繊細な構図のウィンドウ・ディスプレイに誘われてガリゼ店のドアをくぐれば、創業者のカロリーヌ・ル・トゥゼに気づくかもしれない。2021年、彼女はシリル・リニャックが司会を務める番組「Mon gâteau est le meilleur de France」に参加した。

母方の曽祖父が1930年にリムーザン地方の中心部でラ・ブール・ドールのマドレーヌを創業したのだ。工場は1976年に友人に売却されるまで一族にあった。キャロリーヌは、この伝統を復活させるため、トラベルケーキの店を開くことにした。20世紀初頭に使われたこの古風な表現は、長い間形を保ち、持ち運びが簡単なケーキを指す。

彼女の色彩豊かなブティックでは、装飾の細部に至るまで、華やかなりし20年代、マドレーヌ、そして旅を思い起こさせる洗練された雰囲気が漂っている。甘いものでは、マーブルケーキ、ガトー・ド・サヴォワ、ヘーゼルナッツクッキー、チョコレートの殻付きマドレーヌ...。デヴィッド・フィンチャー監督や『ザ・クラウン』シリーズ、『エミリー・イン・パリ』シリーズでの彼女の仕事ぶりは、映画業界にも理解されている。美しく日持ちのするケーキが必要なシーンでは、キャロラインに声がかかる。キャロリーヌはティールームも持っており、そこで試食することができる。