ART CULINAIRE

le savoir-faire avec Menue

En 2015 l’association Quatre Couleurs entame sa collaboration avec Adélaïde Potherat, la cheffe qui se cache derrière Menue.

Adélaïde_Potherat

Cheffe Adelaïde Potherat

MENUE

« Après plus d’une décennie à travailler dans l’univers de la mode et du luxe, c’est en 2011 que je largue tout et change de cap ! Je réalise mon rêve d’adolescente et me forme en cuisine aux cours du soir au Lycée hôtelier Belliard. J’obtiens, non sans quelques handicaps et réticences de mon entourage, mon CAP en candidat libre. Un feu qui ne marche pas, une chaleur à 45° degrés, une recette de plat jamais exécutée et une cellule de refroidissement qui regorge de surprises… Le ton est donné, il va falloir continuer à faire mes preuves pour goûter à cette nouvelle liberté ! Diplôme en poche, je ne lâche rien et me forme avec délectation à la pâtisserie traditionnelle à l’Ecole Française de Gastronomie Ferrandi. Je complète ma formation auprès de Sébastien Gaudard et son équipe dans sa boutique phare de la rue des Martyrs. De ces enseignements j’en tire une finesse de pâtissier alliée à l’intuition du cuisinier. La rigueur, la souplesse et une exigence de service, liées à mes anciens métiers, vont me porter vers de nouveaux projets. En 2013, après plusieurs demandes satisfaisantes et croissantes pendant mon parcours, je fonde menue. pour laisser libre cours à mon imagination débordante. Je m’exprime maintenant depuis plusieurs années à travers une cuisine vivante, nomade et inventive. Avec pour seul objectif de trouver de nouveaux challenges et de sans cesse me réinventer ! » www.menue.fr

CHAMPAGNE ARLAUX